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你的南方我的北方纪录

2020年09月17日 栏目:网络

你的南方 我的北方在南方的年头也不算少了,可以说已有些习惯以米饭为主食的每日三餐,不过故乡的面食却仍然念念不忘。每次回青岛度假,10几天
你的南方 我的北方

在南方的年头也不算少了,可以说已有些习惯以米饭为主食的每日三餐,不过故乡的面食却仍然念念不忘。每次回青岛度假,10几天的时间,除去在外就餐,家里的餐桌上,基本是各种面食轮番登场。

家人许是知道阔别家乡的人在外的心情,就想着让那些熟习的味道,让归来的人感受到一份亲情与温暖,于是,所有那些留在记忆中故乡的味道,轮番着氤氲在了全部假期。

在南方时,曾有数个吃面的日子里,即便端上桌的只是一碗素面,也会让我空想起母亲做的鲜虾面。小时候,正是国家经济贫乏之时,鲜虾的供应只限制在过年的时间。而平常的日子,百姓的餐桌上,几近是看不到全须全尾的虾。但那时在青岛,菜店里却常常会有一种虾头,那时的虾头,是真正的野生海虾的头部。母亲很喜欢用这类虾头做卤煮面,先是将虾头用葱姜过油,加水,不一会便煮出虾头里的膏体,红彤彤的,虾的鲜美滋味也随着一起开始从厨房里向外弥漫,虾头煮的差不多了,加入几朵发好的黑木耳,放入切段的韭菜、再打入几个鸡蛋,将另一个锅里煮好的面条舀入虾头卤里,红色的虾头、绿色的韭菜、黑色的木耳、黄色的鸡蛋,白色的面条,即使用一只很粗糙的碗来装,也是使人垂涎欲滴的。后来的年代,虾头渐渐从青岛各家的餐桌上消失了,回家时,母亲的鲜虾面用的都是一只只健硕的对虾,仍然是木耳、韭菜、鸡蛋做配料,只是如今的对虾,却煮不出当年虾头那种红通通的卤子,不过长相漂亮的对虾,摆放在精美的餐具里,也不失为色香味佳的一碗鲜虾面。

水饺,之于北方人来说,是一份挥之不去的记忆。如今,有很多水饺馆开在了南方的城市,乡镇,像是大娘水饺连锁店,在江南一带风靡一时。大娘水饺,吃过数次,端上来的水饺,品相确切比家人包的水饺好看,摆放在白色瓷盘里的水饺,乃至可以用精致来形容,韭菜饺、三鲜饺、芹菜饺子、肉的、素的,种类颇多。不知道南方人对大娘水饺的评价如何,若是让我来评论,则认为机器做的面皮,机器包的水饺,终究是缺少一种感觉和味觉。

曾读过一篇文章,是南方人述说水饺和馄饨的不同,恍如认定水饺属北方,馄饨当是南方之食品。记忆中,常会定格一些镜头,黑夜、弄堂、1人、1担,耳边似乎响起吴侬软语的叫卖声和卖馄饨的梆子声,眼前似有个玩皮少女,穿件雅致的格子旗袍,用绳子从楼上吊个放有钱的竹篮下去,轻喝一声,“来一碗!”稍等片刻,便拉上一碗热腾腾的鲜香小馄饨去,关闭窗子,恍如又会幻想屋子有的少女正在品味着那碗皮薄肉鲜的小馄饨。这样的镜头,会让你感觉,馄饨确切是应当属于南方的。江南一带,吉祥馄饨林林总总立于城市的一隅,馄饨,用的是大碗,馄饨个头也不小,仿佛缺少一些江南的精致与细巧,难于与镜头中的那碗小馄饨联想到一起。

且不辩论馄饨究竟属于南方还是北方,我想,若是你吃过青岛劈柴院当年那碗鸡丝馄饨,馄饨的灵魂究竟该归于何处,争来争去已没有甚么意义。去过青岛的人, 若是你善于发现美食,一定不曾错过青岛劈柴院。这条百年老街,有着几代青岛人对美食的回想。小时候的青岛劈柴院的模样已记不太清楚了,对这条街的所有记忆,已是浓缩成了当年的那碗鸡丝馄饨,那薄皮馅多的馄饨,汤里的鸡丝、蛋丝,还有出锅时,店主撒上的香菜,丰富了碗里的色采。一毛钱一碗的鸡丝馄饨,诠释了那个年代,关于市井生活平民化的一种幸福,而随着家里大人,去青岛劈柴院吃上一碗热腾腾的馄饨,则给予了6七十年代的孩子一生的幸福。<蔡英文主要是了解目前各领域社团经营模式/p>

馒头,应该是地地道道的北方面食。从前的日子里,在北方,隔个三两天,各家都要蒸上一锅馒头。北方的乡下是用柴禾灶蒸馒头,城市则是用煤炉子。那时,城市的我们,总是很盼望能吃上乡下的馒头,乡下的麦子是新鲜的麦子,乡下人有力气,可以将麦面揉出筋道,再用柴火灶蒸好,出锅后的馒头,一个个圆实饱满,吃起来麦香味、柴香味十足。那时,偶尔有乡下亲戚进城,若是能带来几个馒头,家人会喜欢的很,只是那个年代,即便在乡下,食粮也比较紧缺,能吃到乡下馒头的机会,是少而又少的。如今,不管是在北方,还是南方,你能看到的馒头,基本都是机器里压出来的了,松松软软,全无口感。特别是南方,馒头喜加糖分,甜兮兮的馒头,根本吃不出麦子的香味。

现在过年,各家真的是省事好多,市场、超市逛几次,基本都采购到位了。特别是面食,过年的时间,青岛的超市里、市场上可见的面食可谓花样百出,枣饽饽、南瓜馒头、银丝花卷、紫薯馒头、黑米蝴蝶卷、油酥火烧、硬面火烧、土豆饼、各种各样的包子将一个个柜台点缀的琳琅满目。没有人家再去忙着蒸馒头、包包子、卡卡子,所谓忙年,恍如渐渐成为了一种旧时的说法,只是,如今,愈来愈轻省的年,也在渐渐失去年的味道。

很长时间,我都不知道面和米,是分别来自于麦子和稻子,就是如今,站在田头上,恐怕我还是分不出麦子和稻子。但是这两种不同的庄稼种类,却造就了北方人和南方人很多外在和内在的差异,比如北方人的豪放和南方人的细腻,北方人的人高马大和南方人的细巧玲珑等,正所谓一方水土养一方人。不过,你的南方也好,我的北方也好,对一个在南方生活了蛮久的北方人来讲,是各有千秋的,就像是面食和米饭,对我来讲,各有各的味道,各有各的营养,在如今每日三餐的米饭中,我仍然怀念着北方的面食

本文相干词条概念解析:

馄饨

馄饨是中国的传统食品,源于中国北方。西汉扬雄所作《方言》中提到:“饼谓之饨”,馄饨是饼的一种,差别为其中夹内馅,经蒸煮后食用;若以汤水煮熟,则称“汤饼”。起初是用于祭祀,直到宋代,每逢冬至节,市镇店肆停业,各家包馄饨祭祖,祭毕全家长幼分食祭品馄饨。馄饨发展至今,更成为名号繁多,制作各异,鲜香味美,遍及全国各地,深受人们爱好的小吃各地有很多特点的,深受食客好评的馄饨,的有成都市龙抄手饮食店的抄手,其品种多种,皮薄馅嫩,味美汤鲜;重庆市的过桥抄手,包捏讲求,调料多种,蘸调料食;上海市老城隍庙松运楼三鲜馄饨,馅料讲求,薄皮包馅,味色鲜美;新疆乌鲁木齐市的曲曲,羊肉为馅,皮薄馅嫩,汤清味鲜等等。

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