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广州食事酒楼的街坊菜

2019年06月09日 栏目:金融

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近来,走高端奢华路线的粤菜酒楼纷纷降低身段,竞相刮起了亲民风,不断推出街坊菜式,不但价格实惠,还保持了选料的精良和出品的精致,大家不妨也尝试一下,在酒家豪华单间里品街坊菜的味道吧!

【九大簋碟碟有段古】

簋为古代盛食物的圆口、两耳的器具,九大簋意谓筵席丰盛,并寓意九子登科、长长久久。这种传统礼俗宴席一直被广东人保留着下来。

陶然轩的大厨们经时数月的悉心炮制和美食名家的品鉴,终于在本月向大众推出了既有传统风味,又有当今潮流特色的岭南宴九大簋。据介绍,该菜式采用朴实、传统的制作方法,唤醒您曾经熟悉的、充满浓浓的岭南风情的怀旧感觉,在陶然轩岭南会及沙面两店,九道大菜千元有找,此外还有五位用的迷你九大簋可供选择。

中山鱼云羹

明朝嘉靖年间,皇宫御厨郭欣遭到严嵩陷害,其女儿郭仪蓉到南方投奔表哥于世龙时路经中山驿站,被店主收留,郭仪蓉就地取材,用嫩品豆腐和刚在中山遍布的桑基鱼塘中打捞上来的鲜鱼鱼肉合在一起,创制了一种美味鱼茸羹。

西关花雕鸡

20世纪30年代,当时广州陆羽居酒家旗下一个外号叫捞松(老兄)敖的厨师,创造了桶子豉油鸡。后来,此鸡在西关各酒家的改良下,被添加了浓郁的花雕酒香,命名西关花雕鸡。此鸡色泽红润,皮脆肉滑,味道浓郁芳香,逐渐成了粤菜烹饪中的得意之作,并被冠以瓦罐煀鸡之称。

鼎湖扒大鸭

扒,是将两种以上制法不同的原料有机地组合成一个菜肴,清末民初,鼎湖山庆云寺的素斋菜鼎湖上素远近闻名。后来,厨师把鼎湖上素:鲜菇、冬菇、蘑菇、木耳、银耳、支竹、愉耳、黄耳等原料用扒大鸭原汁焖煮,扒上大鸭,鼎湖扒大鸭味鲜焾滑,香浓软糯,有去湿利水功效,成为岭南传统名肴。

【公馆里叹平价茶点】

炳胜公馆一向强调对质的追求,不论是菜式从原材料挑选到制作出品,还是服务水准,都从严把关,目前更推行实在又优惠的服务,持炳胜会员卡(炳胜旗下各店均可办理)到炳胜公馆消费,即可享受午市(含早午茶)全单8折,晚市全单9折的优惠。

笋虾焖猪肉

辛亥革命元老陈可钰老先生是广东清远人。清远以产荀虾(竹芽),陈氏每逢宴客的菜式中,几乎缺少不了笋虾。一次陈老先生宴请孙中山总理,就隆重推出了家常自制的笋虾焖猪肉,十分鲜美下饭。

莞城三杯鹅

将鹅煎香放到有一杯绍酒、一杯酱油、一杯蜜糖的味汁里用武火炆焗至熟,猛火边收汁边翻动,直至汁浓色亮,味道全进鹅肉里,肉质鲜美甘香。

十八涌莲藕

广州番禺(现属南沙区)十八涌以盛产莲藕成为绿色农业基地,其产的莲藕焖则糯,炒即爽。《物类相感志》云:藕与盐水共食,则不损口,同油炸面米果食,则无渣。由于十八涌藕粉爽兼备,烹法不同,口感各异,因此被誉为岭南藕。

猪油渣捞饭

话说当年广州三元里民众自发组织起来给来犯的英军以迎头痛击。战罢,村民弄来几头猪,红烧后饮酒论英雄,恰好朝廷命官入村视察,但猪肉已吃光,只剩下几块猪油,掌厨急中生智,把猪肉榨出油后,用猪油渣捞饭,拌上些许姜丝葱花,洒少许生抽点缀,命官一入口便觉风味独特,其美味胜于一切佳肴,不到几分钟,捞饭一扫而光。厨师大喜,对命官说,此饭叫做猪油捞饭,是三元里特产。

(美食责编:刘洋)

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