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客家咸鸡的做法怎么做好吃

2019年06月08日 栏目:养生

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下面为大家介绍一种客家菜的做法---客家咸鸡,看看怎么做好吃,如何做。

客家咸鸡的做法

原料

嫩母鸡1只(约1300g),粗海盐150g,沙姜粉1汤匙(15g),香油2汤匙(30ml),葱丝适量。

做法

1.嫩母鸡宰杀后,清洗处理干净,从鸡膝关节处斩去鸡爪。

2.将鸡身水分抹干,把粗海盐均匀地涂抹在鸡身上,肚膛内也要抹匀,用保鲜纸将鸡整只包好,放入冰箱冷藏室内,腌10小时。

3.鸡腌好后取出,将盐分冲洗干净,抹干鸡身水分。在深汤锅内放入足够水(以没过鸡身为准),大火烧开,将腌好的鸡放进锅中,盖上锅盖,将火力调至小,令汤水再次烧开后只保持微微沸滚的状态,焖13分钟(夏天)至15分钟(冬天)。

4.至鸡熟后,将鸡取出,抹干水分,用小刷子在鸡身上涂一层香油,以保持鸡皮润泽。

5.将整鸡放至稍晾,斩切成适口小块,摆入碟中。

6.用沙姜粉、葱丝和香油混合调成蘸料,再配一碟蒜茸和香油的蘸料,一同上桌蘸食。

小贴士:

1.粗粒海盐可以事先碾碎一些,方便均匀地涂在鸡身上。

2.鲜鸡的选择非常重要,重约1300g未下过蛋的嫩母鸡,在广东俗称鸡项。

3.为了色泽更漂亮,还可以在鸡身上刷调匀的沙姜粉与香油。

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