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法式奶油霜的做法

2019年05月15日 栏目:旅游

主料: 蛋黄辅料: 黄油调料: 糖 水法式奶油霜的做法1、蛋黄用电动打蛋器打发至浓稠2、水+糖中火煮至115度,不要开大火,

主料: 蛋黄

辅料: 黄油

调料: 糖 水法式奶油霜的做法1、蛋黄用电动打蛋器打发至浓稠

2、水+糖中火煮至115度,不要开大火,

用电磁炉,由于明火的话火苗会把锅

壁烧得很热,4周的糖浆会提早焦化,加

热进程中不要搅拌,以避免返砂,可以晃动

锅子使糖尽快均匀地融化

3、1边高速搅拌蛋黄,1边将煮好的糖

4、糖浆全部倒入后依然高速搅拌至蛋黄

浆缓缓倒入。倒入太快会使糖浆不能迅速 浓稠,温度逐渐因落,分次加入软化好的

分散而结块,太慢的话还没倒完锅里的糖 黄油,每次都搅拌至完全吸收再加下1次浆就凝固了,也不要倒在打蛋头上,飞溅的糖浆会烫伤自己,要倒在打蛋头附近,使打蛋头旋起的漩涡可以迅速将糖浆裹入

5、全部黄油加进去以后,搅拌至顺滑状态就能够了,如果1次用不完可以密封冷藏,使用前室温回温便可回软

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